我国古代人早就发现核桃具有健脑益智作用。据传说，明代有位书生，每次临考都是头晕心慌、文思枯竭，屡试不中。后来他遵照医嘱食用核桃仁。1年后，这名书生记忆力大增，临考不怯，才智过人，中了进士。
核桃仁的形状酷似人的大脑，有着人脑一样的沟回，中医最初就是根据“以形补形”的理论来认识核桃的补脑功效的。再根据中同气相求和的理论，也证明核桃有补脑益智的作用。
事实证明，核桃确实补脑功效非常好。李时珍说：核桃能“补肾通脑，有益智慧。”不少古代人还发明了许多吃核桃的方法，如将核桃克打碎去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭储藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用开水冲和饮服。据说，用水冲和后浮起的一层白色液体，就是补脑作用最强的“核桃奶”。
我们知道，大脑是人体进行思维、学习、情感、运动的最高司令部。营养供应的好与坏直接影响着大脑发育以及脑功能状态。研究表明，决定脑发育和脑功能状态的营养素有：蛋白质、磷脂、脂质、维生素、铁、锌、牛磺酸等，尤其是ω-3多不饱和脂肪酸、磷脂、维生素E,是养脑、补脑的重要物质基础。
核桃含有维系脑功能良好状态的三种重要物质。
一、亚麻酸
核桃脂肪中含有70.7%的亚麻酸和12.4%的亚麻酸，这些不饱和脂肪酸是大脑组织细胞的主要结构脂肪。亚麻酸是一种ω-3系列的脂肪酸，是人体不可缺少的必需脂肪酸，也是体内合成二十二碳六烯酸（DHA)的前体物，在酶的作用下可转化为DHA,有促进脑发育、提高脑功能的作用。
国内外大量临床研究表明，如果在儿童认知和视觉功能发育的高峰阶段缺乏亚麻酸，可导致体内DHA合成减少，使大脑和视觉功能受损，视敏度发育迟缓、认知学习能力降低。
二、磷脂
核桃含有极其丰富的磷脂，而磷脂又是组成大脑和神经细胞必不可少的成分。食物中磷脂进入人体后，可水解成胆碱，随血液进入大脑，与大脑中的乙酸结合转化为乙酰胆碱。如果乙酰胆碱含量越高，大脑神经细胞之间的信息传递速度就越快，有助于记忆与智力水平提高。如果缺少磷脂与乙酰胆碱，会减弱脑细胞之间的联系，导致思维和记忆能力衰退。
三、维生素E
维生素E是一种极强的抗氧化剂，是体内各种生物膜的强大保护神。而大脑是耗氧代谢最活跃的组织，在高级中枢活动中，伴随着大量自由基的产生，可引发脂质过氧化反应，导致脑功能衰退与脑组织损伤。如果有了维生素E,可通过清除自由基来改善脑缺血，有效地抵抗动脉硬化，防止和延缓脑细胞衰老、死亡的速度。
因此，核桃特别适合脑力劳动者食用，尤其是白领女性吃，因为这部分人往往用脑过度，很耗伤心血，常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。
核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲缺乏、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚各吃1-2个核桃，即可起到滋补治疗作用。经常食用核桃仁对肾虚引起的失眠有医治作用。
传说在清未年间，有位荷兰公使，因长期失眠、健忘而来不了中国。李鸿章知道后，就用核桃仁制成“胡桃酪”邮送给公使，服用1个月后，居然痊愈了。服法还有：用核桃仁5个，白糖30克，捣烂如泥，放入锅里加*酒50毫升，小火煎30分钟，每日1剂，分两次服。也可每日早晚各服2个核桃。
日本营养学家饭野节夫极力提倡学龄儿童每天吃2-3个核桃，这样不仅能使多动症患儿的症状好转，也可使反应迟钝、厌恶学习者的中枢神经功能恢复正常。
文章来源滇美小家
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