上海最美的5家私房菜馆 [复制链接]

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?“隐世小店”系列，今天推出第二季，《上海最美的5家私房菜馆》。这是我们与中国最大的视频门户优酷土豆推出的第三个合作节目。

最近两年，上海悄悄兴起了花园式定制小馆，私房美食，古董家私，精美食器。本季推出的这5家小店，隐秘于闹市，或是花园，或是庭院，或古朴典雅，或海派风情。主人的审美决定了私房菜馆的品位，有的店主本身就是老饕，会亲自指导厨师烹饪；有的店主礼佛，每周有一天只做素食……在这样的花园小馆里，吃，已远远超出“色香味”的边界。

?两百平米绿茵丛生的澄园隐秘于上海闹市区中，私房菜使用的茶具碗碟，不少是店主Leo喜欢的青瓷，而随处可见的老家具，让人有种到旧式上海人家做客的感觉。这里的私房菜都是用简单的烹调方式，来还原食物本来的味道。

干烧鳜鱼

食材：鳜鱼一尾，酒酿，洋葱，姜，蒜，郫县豆瓣，糖，高汤，淀粉，油

步骤：将鳜鱼洗净切去头尾，只取身段，切成大小适中。热锅温油将鱼块煎至金*，沥干待用。少许油将蒜末、姜末和洋葱沫炒香，加已剁碎的郫县豆瓣，以高汤烧开。加酒酿，放入鱼块，水烧开后加淀粉勾薄芡，出锅即成。

赛螃蟹

食材：鸡蛋两只，少许油，香醋

步骤：分开蛋清、蛋白，然后以温油、中火，分别炒熟。盛盘后，点上少许香醋，即可。

煎饺

食材：饺子，色拉油，热水，白芝麻，葱

步骤：倒入少许油，油热后放入煎饺，接着往锅中倒入热水，水以没过饺子底部为佳，等水沸后闷煎十分钟左右，临出锅前撒上白芝麻与葱花。