春节期间，CCTV中文国际频道《中国舆论场》栏目播出了由浙江大学的同学们拍摄的一段杭州民俗美食体验的融媒体视频。
视频中，在浙江大学后勤集团饮食服务中心的红白案总厨手把手的指导下，同学们体验并动手制作了具有杭州年味的两道菜。一道很甜，一道很鲜！猜到是哪两道了吗？戳视频揭晓答案~~
01:58
接下来的几分钟，
就请大家一起随着两位总厨大师，
一步步来学习这两道年味菜的制作吧！
八宝饭
八宝饭是江浙地区的传统名点，相传八宝饭的历史要追溯到三千年前。八宝饭源于周武王伐纣的庆功宴会上，天下欢腾，将士雀跃，八宝象征着八位有功的将士。
现如今，八宝饭更是喜甜的杭州人年夜桌上不可缺少的滋味。四平八稳、八宝汇聚、浑圆一体，食材丰富，蜜饯与豆沙缠绕着油润的糯米，不为别的，只愿来年讨个好彩头。
下面，就由浙江大学后勤集团饮食服务中心的
白案总厨莫建平师傅
来为我们演示如何做出一道甜而不腻，
又充满年味的八宝饭吧！
选用上好的糯米，洗净并浸泡三小时。
蒸煮40分钟
将猪油和白砂糖放入煮好的糯米中搅拌均匀
拿一个碗，在碗底刷上一些油，防止沾底。
将八宝依次放入碗中。八宝没有固定的配方，可以选用自己喜爱的食材。这里我们选用的八宝是金桔、青梅、桂圆肉、红枣、莲子、核桃、枸杞、瓜子仁。
加入糯米，红豆沙，再盖一层糯米
回炉蒸煮一小时左右
喷香的糯米八宝饭就出炉啦！
你以为看到这里就已经结束了？
小编还给大家带来了大师的干货分享呢！
★大师秘诀分享：选用的豆沙很关键，细腻，香甜，滋润，三种口感都不能少。饭、糖、油的比例要控制好。健康起见，糖可以适当少放。如何打造一道颜控也爱不释手的八宝饭？关键就在于八宝要摆得好看！一种一种慢慢摆，摆出你觉得最好看的图案！
学完一道甜点试试手，
让我们进入杭帮菜进阶教程之西湖醋鱼的制作！
西湖醋鱼
西湖醋鱼，又名“叔嫂传珍”，传闻南宋时，一家兄长被恶霸所害，留下妻子和弟弟。小叔外出避难前，嫂嫂为他烹制这道醋鱼，寓意“甜不忘酸”。后来小叔考取功名归来惩治了恶霸。
作为杭州十大名菜之一，西湖醋鱼通常选用一斤半左右的草鱼，烹制前以活水饿养3天以上，去鱼肚中的泥沙和腥味。烹制时，火候要求严，仅用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。
草鱼去鳞去膛洗净，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，把鱼的一面划上5刀，在没有脊骨的身上长划一刀。
把姜去皮切成碎末
锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼。
用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，焖煮3分钟左右，撇去血末，打入凉水2次。
用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用。
调汁：留适量煮鱼汤水，调入湖羊酱油、黄酒、糖。大火将汤汁烧滚。最后勾入水淀粉和米醋，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁。
最后，将汤汁均匀淋于煮熟的鱼肉上，再加上姜末即可。
一道鲜甜可口的西湖醋鱼就出炉了！
浙江大学后勤集团饮食服务中心的
红案总厨金种平师傅
也给大家分享小窍门啦，
即使是厨房小白也丝毫不用担心哦～
★大师秘诀分享：
草鱼的选料要讲究，要选一斤三两到一斤八两的草鱼，这个重量的草鱼肉质最细嫩。
在烹饪前，记得要在清水中饿养草鱼三天以上，去除草鱼中的泥土味，更好地体现肉质的鲜嫩。
西湖醋鱼的调味是比较难的，糖和醋的比例要控制好，太重糖吃不出鲜味，太重醋整道菜的风味就受影响。
每家每户过年的餐桌上
总会有一道“必不可少”的菜全国各地的浙大同学们
也分享了他们心中的年味
Do-Ha：宁波人的过年菜可是海鲜的盛宴，红膏炝蟹是宁波年夜饭上的宠儿，将一块颜色诱人的蟹膏送入口中，滑嫩无比，回味无穷。梭子蟹本身的咸鲜与酒的醇香融合的恰到好处。虽然是一道冷菜，但可以说是海味中的一绝，宁波人海鲜大餐中的一道爆款！eand：作为江西的一道名菜，粉蒸肉自然列为江西过年菜榜单前列。肉品精肥参半，包裹以米粉，其下又有荷叶或菜叶铺垫，糯而清香，滑而不腻。古代著名吃货袁枚早将其记载入《随园食单》中，可谓是江西菜中的骨灰级元老！TOKN：年糕是福建厦门过年时餐桌上必不可少得一道菜，是糯米粉与糖浆水的混合，有甜咸之分。每家每户在大年三十之日都会自己制作年糕，寓意来年步步高升，一年比一年高！时光轨车：米花圆子是湖南武冈过年时的特色菜肴，红白相间的外表象征着喜庆与吉祥，口感细腻，一口下去，便是满满的年味。collegeboy：博山酥锅是鲁菜菜系中博山菜的代表，带皮五花肉、豆腐、海带、白菜、莲藕、猪蹄、鱼肉等汇于一个砂锅中。做法上更是每一家都会有自己的特色，是属于自己家的独特年味。
你心中的年味是什么呢？
留言告诉我们吧！
文案整编：施乐媛图片摄影：高兴就好工作室-蛋挞
GIF制作：高兴就好工作室-蛋挞
施乐媛
部分菜谱内容、图片来自网络视频主创团队：赵原
何慧秀
孟望舒
钱荧
陈阳
潘婷
应巧燕
刘敏
白传瀚
陈佳琦
胡娉
阙丽郦
视频指导老师：赵瑜视频配音：吴琼视频出镜：都津铭
张兵（印度尼西亚）
安梦瑾（罗马尼亚）
史清清今日编辑：胡雨虹
