山东白癜风医院 http://www.xxzywj.com/这两天整理东西，翻出了一纸盒核桃，前两月买的太行深山区的野生核桃，外表虽不好看，但味道却很香醇。
之前把店家送的夹子不知放哪儿了，所以一直没吃，时间一长竟然就给忘了。翻遍抽屉，找到把不是很相称的夹子，准备夹些核桃仁出来。
核桃仁总是受人欢迎的，放锅里简单炒一炒，就能成为孩子的小零食。不过，这回打算做几碗核桃汁炖蛋，香喷喷地，软滑可口，好看又好吃。
最初吃到核桃汁炖蛋时，便觉很好。后来学会了，做给家人吃，大家也都很喜欢。
核桃汁炖蛋
：核桃仁克、胖大海6粒、稀奶油毫升、鲜奶毫升、蛋黄4个、清水适量
：细砂糖50克、冰糖50克
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一、准备核桃仁。
将核桃清洗干净，沥干水，晾干。用夹子把核桃夹碎，取出核桃仁。
这种野生核桃，壳比较厚且硬，所以很难取出整块的核桃仁，有小碎块也没有关系，都可以用的。
克核桃仁大约就是一个吃饭的碗那么多的量。
二、烤香核桃仁。
将取出来的核桃仁，放入烤箱烤至表面金黄。烤箱的设定为：上、下火，温度均为℃。时间约为10~12分钟。
核桃仁易熟，烤的时间一长，容易被烤糊，所以时间别设太长，10~12分钟足够了，当烤至颜色为金黄色，香味逸出来时，即为烤好，可以取出来。
不用烤箱，也可用小火慢炒。将核桃仁倒入锅内，什么也别放，慢慢地用小火不断地翻炒，炒至表皮颜色变为金黄，闻到核桃的香味，便可盛出备用。
三、将核桃仁打成糊。
等核桃仁冷却后，将它们放入料理机中，加毫升清水一同打成糊。因为核桃仁已经烤酥了，所以很容易打成糊。我这里用的是平常搅碎肉或蔬菜用的搅碎机。
四、滤掉残渣，取核桃仁汁。
打出来的核桃糊没有多少汁水，可以再加入毫升清水，搅匀。然后，取一个碗，碗上面放个过滤网，将核桃糊慢慢倒入网中，滤掉渣子，让汁水流入碗中。
家中没有过滤网的，我们也可以用纱布来代替，纱布一定要洗干净了才能用。最后做好的核桃汁大约有毫升。
这里需要注意一点：要保证核桃汁香浓的口感，后面加的清水一定要注意量。水多了，核桃汁的口味便淡了，没有那么香浓。
五、泡发胖大海。
做这款核桃汁炖蛋，需要用到一点胖大海，既可养生，也可用来作装饰。
把胖大海洗干净，放入碗中，用沸水冲泡，适当地可以加盖盖住碗口一会儿。
很快胖大海便会吸水膨胀变大，用筷子去掉核与表皮，挟出果肉，放入一小碗中，备用。
这里需要注意的是：
1、用胖大海是想起到养生的作用，所以泡水的时间不要长，否则营养成分全到水里去了。胖大海一吸水很快会膨胀变大，这时便要把果肉取出来。它的表皮口感有些粗，去掉不用。
2、胖大海的的果肉是需要放到炖蛋表面的，既好看又好吃。它的用量不需要多，可以根据要做多少碗核桃汁炖蛋来定，一般一碗炖蛋用一粒胖大海的果肉就可以了。
六、熬糖浆。
将冰糖倒入锅中，加适量的清水，开中小火熬，边熬边用勺同方向搅拌匀，当熬成略为黏稠的糖浆即可关火。
将熬好的糖浆，倒入装胖大海果肉的碗中，浸泡一会儿，让其入味。
这里需要注意的是，糖浆别熬得太黏稠，否则，一冷下来，很容易凝固住倒不出来。若遇上这种情况，可稍微再加点清水，重新开火将糖浆熬融化。
七、准备蛋黄。
取四枚鸡蛋，在流动的清水下洗干净外壳，擦干水。鸡蛋的外壳表面有很多肉眼看不见的细菌，使用前必须洗干净。
将蛋清和蛋黄分离。准备两个碗，分别装蛋清和蛋黄。这步可用专门的蛋清和蛋黄分离器来操作，将鸡蛋打在分离器上，蛋清会自动漏下去，剩下的蛋黄便倒入另一碗中。
若没有分离器，也可用家里的漏勺代替，操作原理是一样的。又或者把鸡蛋打到碗里后，用漏勺直接把蛋黄舀起来，需要注意不要把蛋黄划破。
当然，熟练的人还可以用蛋壳左右互倒的方法。将鸡蛋打破后，掰开一个口子或者让蛋壳一分为二，然后将蛋黄在两个蛋壳间来回倒一倒，倒的过程中蛋清就会流到碗里，而蛋黄则留在了蛋壳里。
不管用哪种方法，鸡蛋外壳都必须先洗干净，这样也卫生，方便后面的操作。
八、制蛋液。
将四枚鸡蛋黄倒入一个大碗中，打成蛋液。用打蛋器多打一会儿，尽量打散。
慢慢倒入鲜牛奶，同方向搅拌均匀。最好用鲜牛奶，我觉得它比用盒装的纯牛奶口感要好一些。
加入白砂糖，搅拌，让糖溶化。将稀奶油慢慢倒入大碗中，同方向搅拌均匀。
最好加入核桃汁搅拌均匀，自此，核桃汁炖蛋的蛋液便全部做好了。
九、准备炖蛋。
将准备齐全的蛋液分别装入炖盅，盖上盖。（用加盖的炖盅，炖好后，成品表面光滑好看。）
或是分装入小碗，大约装八分满的样子。
然后用锡纸蒙紧碗口。（让锡纸起到一个盖子的作用，这样成品的表面也是同样平滑。）
将它们放入蒸锅，静置30分钟。蛋液倒入炖盅或碗里时，表面会有气泡，静置一段时间后，气泡会消除。
用加盖的方法，可以使蒸出来的炖蛋表面平滑，不会有蜂窝状。
十、开始炖蛋。
静置30分钟后，用小火开始炖蛋，先炖10分钟，然后打开蒸锅盖，把炖盅的盖或是锡纸做成的盖先揭去，用小勺在每个碗内放入浸泡好的胖大海果肉（大约为10克的样子），同时带有少许的糖液。
把炖盅的盖或是锡纸做成的盖重新盖上，再盖上蒸锅盖，继续炖1分钟，关火，取出端上桌食用。
1、核桃仁表皮带有苦涩的口感，需要剥掉吗？
不需要剥掉的。
核桃仁表皮确实带有一点点苦涩的口感，这是因为核桃仁表皮含有单宁成分的原因，但它是有营养价值的，不必去掉。
而且这烤好的核桃仁表皮，我们需要用上它，它在这里的作用有两点：第一、可以大大地增加炖蛋的香气；第二、能赋予成品淡淡的巧克力色。
下图为核桃汁与打散的蛋黄牛奶加稀奶油的对比，两者的颜色是有区别的。
将核桃汁加进去后，整体会呈淡淡的巧克力色，做出来的成品能够更好地提起人们的食欲。
也许有人会问，那么核桃汁会不会有苦涩的口感？
核桃汁里滤去了渣，它的口感又香又浓，没有苦涩的味道。
当然，也许会有人觉得这滤掉的渣可惜了，有些浪费。
若是直接用核桃糊炖蛋，口感会不太好，也不够嫩滑，所以最好是取核桃汁来做这道炖蛋。
此外，滤掉的渣也别扔，其实这个好解决，加些面粉调和，也可烙成饼吃，很香。就如同煮豆浆，用余下的豆渣做饼或是做菜一个道理。
2、为什么只用蛋黄而不用蛋清？
在炖蛋中，蛋清与蛋黄的作用是不同的。蛋清的作用是增加弹性和延展性；而蛋黄中因为含有较多的脂肪，可使成品口感细腻、香味浓郁。
这款炖蛋追求的是没有弹性的滑嫩口感，所以只用蛋黄，不用蛋清。当然，蛋清也不会浪费掉，可做蛋糕用，也可另外做菜用。
3、核桃汁炖蛋怎样做出来好看，表面与内部都没有蜂窝状？
核桃汁炖蛋与我们平常生活中蒸鸡蛋羹的做法是类似的，如何做到成品表面平滑，其实非常简单，加个盖就可以了。
炖盅本来就有盖，直接盖上就好了。而家里的小碗大多是没有盖的，所以我们可以将烤箱里用的锡纸把碗口蒙住，尽量蒙紧。家里没有锡纸的，可以用保鲜膜代替，但是保鲜膜别让它接触到食物，不健康。
以前我曾用过一个盘直接盖上面，但出来的效果不太好。后来看到我们当地的小吃店炖瓦罐汤，用的是锡纸蒙住口，我也仿效，效果果然很好。
用加盖的方法可以避免核桃汁炖蛋表面呈蜂窝状，那么如何避免内部产生窝状的现象呢？
这个一定要用小火来炖。火大了，容易使蛋液快速炖老，从而内部产生蜂窝状，影响口感与美观，用小火则可避免这种现象。
4、胖大海的果肉能吃吗？
胖大海是我们平常用来泡水喝的一种中药，带有一点点清凉的味道。它的果肉是可以吃的，口感绵密细腻，入口即化，有点像烧仙草的感觉。
这道炖蛋用到它的果肉，一方面是起养生作用，另一方面也是起点缀作用。
一碗炖蛋大约搭配放一粒胖大海发出来的果肉，这样会显得成品好看些，所以，打算做多少碗炖蛋，就泡多少粒胖大海。
需注意浸泡胖大海的时间不可过长，否则营养成分都到水里去了。刚吸水膨胀开时，便可把果肉取出来。
也许有做父母的会问，孩子可以吃胖大海吗？正常的情况下是可以的，但不要长期吃，也不要过量。在我们做的这道炖蛋中，若是孩子吃，放一点胖大海果肉就可以了。
这款核桃汁炖蛋，香滑可口，不管是口味还是颜值，都不是单纯的牛奶炖蛋所能比的，所以在过年过节朋友或家人聚餐时，做上一些，在每人面前摆上一碗。我想，这是会很受人们喜欢的。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并
